María Gabriela Lara. Cumaná.- Pese a que cada año aumentan los precios de los ingredientes del cuajao, plato típico oriental que se prepara en la Semana Santa, los cumaneses se las ingenian para adquirirlos.
Bien sea de atún, raya, cazón, pepitonas o hasta mixtos, para la elaboración de esta comida se gasta al menos Bs.F 200, siempre y cuando las compras se hagan en el mercado municipal, donde el golpe para el bolsillo podría ser menor.
Sin embargo, las familias cumanesas que acostumbran cocinar el pastel de especies marinas no se detienen por los costos, sino que se las ingenian para economizar.
Julio Pereda aseguró que procura adquirir los ingredientes con antelación, pues en la medida que se acercan los días santos los precios se elevan. “En la casa compramos todo los primeros días, porque conseguimos buenos precios”.
Manifestó que para un cuajao de tamaño regular se gastan más de Bs.F 150, pues incluye varios ingredientes, además de que los rubros marinos son caros.
María Rivero aseveró que en su casa ha sido una tradición, por más de 15 años, preparar el pastel, pero cada vez es más costoso, ya que en su caso lo hacen mixto, es decir, de pescado y pepitonas. Este último rubro ha subido cerca de 30%.
“El año pasado conseguíamos el kilo de pescado en Bs.F, pero actualmente puede alcanzar los Bs.F 45 en establecimientos comerciales”.
Agregó que para preparar el plato se necesita al menos un kilo de cada uno de los aliños como cebolla, pimentón, ají dulce, ajo, así como un kilo del rubro marino, medio cartón de huevos y tres plátanos, por lo que la inversión podría superar los Bs.F 200.
Precios
Con la finalidad de calcular lo que deben invertir las familias cumanesas para elaborar el tradicional cuajao, el equipo reporteril de El Tiempo realizó un recorrido por el mercado municipal, donde los precios varían dependiendo del puesto, y no se descarta un alza para estos días.
En el local del comerciante Julio Rivero, el kilogramo de pimentón está en Bs.F 10, el de cebolla oscila entre Bs.F 12 y 15, ají dulce en Bs.F 10, ajo en Bs.F 50 y los plátanos los venden a tres por Bs.F 10.
A su juicio, los costos de los aliños están accesibles, pero pese a esto las ventas son bajas en comparación con el año pasado, cuando los ingredientes para el cuajao eran los más solicitados.
Dos puestos más adelante, el precio del pimentón y la cebolla se mantenían, pero el kilo de ajo estaba en Bs.F 80, mientras que el ají dulce se conseguía a Bs.F 8.
En cuanto a las ventas de las especies marinas, la situación es similar, pues los comerciantes coinciden en que han bajado, pero no descartan que puedan mejorar en estos días. Al menos así lo señaló Néstor Villarroel, quien expende pepitonas en el recinto local. El kilo de la especie oscila entre 17 y 20 bolívares fuertes.
Otros ingredientes, como el atún, se consigue desde Bs.F 30 hasta 45, cazón en Bs.F 38 y raya en Bs.F 28. El cartón de huevos lo venden a Bs. F 22 y las ramas de “monte verde” que varían según el gusto de las personas, están en Bs.F 20 el kilo.
http://eltiempo.com.ve/locales/regionales/economia/al-menos-bsf-200-se-necesitan-para-hacer-un-cuajao-en-cumana/19327
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